Meyve ve zerzevatları mevsiminde tüketmek hem besin bedeli hem de sürdürülebilirlik açısından ehemmiyet taşıyor. Ancak tabiatı gereği hasat edilen meyve/sebzelerde besin bedeli kaybı o andan itibaren başlıyor. Besin kıymetinin asgarî seviyede tutulması ise mümkün. Tahlil; pratikliğiyle de hayatımızı kolaylaştıran dondurulmuş besinlerde.
Sağlıklı beslenme trendinin dünyada yükselmesi ile birlikte meyve ve zerzevata olan yönelim artarken, bu besinleri besin pahasını kaybetmeden tüketmek ise büyük değer taşıyor. Hayatın ağır temposu içinde dört mevsim tazeliğini koruyan meyve ve zerzevat tüketmek için en gerçek seçenekler ortasında dondurulmuş olanları yer alıyor.
Dondurulmuş besinler, hayatı kolaylaştırıyor
Gıdaların besin pahalarını kaybetmeden tüketilmesinde ve sağlıklı bir halde saklanmasında en sağlam yollardan birinin dondurma süreci olduğunu söyleyen Mutfak Eserleri ve Margarin Sanayicileri Derneği (MÜMSAD) Genel Koordinatörü, Besin Mühendisi Ebru Akdağ, “Hasat edilen meyve sebzelerin satış noktalarına, oradan da soframıza ulaşana kadar çoklukla yedi gün civarında bir seyahati var. Bu seyahati sırasında da eserler besin kıymetini kaybetmeye devam ediyor. Dondurulmuş besinler ise tesislerin hasat alanlarına yakın kurulması sayesinde, eserlerin kısa müddette şoklanmasıyla üretiliyor. Uygulanan yüksek teknoloji de eserlerin besin kıymetini kaybetmeden dondurulmasını sağlıyor. Besin pahasını kaybetmemesi ve güvenilirliği ile tavsiye edilen dondurulmuş besinler, pratikliği ve raf ömrü boyunca besin pahasını koruyarak derin dondurucuda saklanabilme özelliği ile de hayatı kolaylaştırıyor” diye konuştu.
Evdeki “dondurma” metotlarında besin kıymeti kaybı oluyor
Meyve zerzevat tüketiminin sağlıklı bir beslenmenin vazgeçilmezi olduğunu vurgulayan Ebru Akdağ, “Mevsiminde aldığımız meyve ve zerzevatları konutumuzda kendimiz de dondurarak saklayabiliriz. Bu düzgün bir saklama sistemi olmakla birlikte, yavaş gerçekleşen mesken tipi dondurma süreci sırasında da besin pahası kaybı olduğunu bilmemiz gerekir. En yeterli dondurma süreci, besin sanayisinde uygulanan ‘Tek Tek Süratli Dondurma’ IQF (Individual Quick Freezing) tekniğiyle yapılandır. Bu süreçte meyve ve sebzeler -40 derecede şoklanır ve eserlerin merkez sıcaklığı 5 – 8 dakika üzere kısa bir müddette -18 dereceye düşer. Bu süreç sayesinde konutta yapılanın tersine, hücre zarı çatlaması engellenir, hücre öz suyunda küçük buz kristalleri oluşur ve besin kıymeti kaybının önüne geçilir. Yavaş gerçekleşen konut tipi dondurma esnasında ise meyve ve sebzelerin hücre zarı çatlayarak öz suyunun bir kısmının dışarı salınır ve eserlerde az da olsa besin kıymeti kaybı gerçekleşir” diye konuştu.
Dondurulmuş besinlere yönelim pandemide artış gösterdi
Pandemi devrinde besin güvenliğinin ehemmiyetinin daha çok anlaşıldığına dikkat çeken Akdağ, kelamlarını şöyle sürdürdü: “Bir yılı aşkın müddettir uğraş ettiğimiz pandemi periyodu birtakım tüketim alışkanlıklarımızın da yine şekillenmesine neden oldu. Bir yandan fazla besin stoklamaktan kaçınmamız gerekirken, öte yandan alışveriş sıklığını azaltacak halde meskende besin saklayabilmemiz gereken bir periyot yaşıyoruz. Alışveriş sıklığını azaltmaya yardımcı olacak ve besin kıymetini koruyacak biçimde daha uzun müddet saklanabilecek besinler bu devirde daha da ön plana çıktı. Dondurulmuş besinler da bu avantajlarıyla alışveriş listelerinde daha çok yer almaya başladı” dedi.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
