Türkiye’nin en eski işletmelerinden Osmanlı devrinin kıymetli şekercisi Hafız Mustafa’yı 2007’de satın aldıktan sonra dünyaca ünlü bir marka haline getiren Teşebbüsçü Avni Ongurlar, bugün 1’i Dubai’de olmak üzere toplam 14 şubesiyle Osmanlı tatlı kültürünü hem dünyaya tanıtıyor hem de gelecek kuşaklara aktarıyor. Şirketi devraldıkları vakit yalnızca 6 kişinin çalıştığını belirten Avni Ongurlar, bin 200 bireye ulaştıklarının altını çiziyor ve ekliyor: “Biz yalnızca esnaf değiliz, klâsik lezzetleri koruyarak yaşatan ve gelecek nesillere aktaran bir kültür elçisiyiz.”
Osmanlı’dan günümüze kadar gelmeyi başaran sayılı işletmelerden Hafız Mustafa 1864, poğaçanın mucidi tarihi şekerlemeci olarak biliniyor. Bugün 157 yaşında olan markayı 2007’de satın aldıklarında esaslı bir geçmişi de aldıklarını belirten Hafız Mustafa 1864 İdare Konseyi Lideri Avni Ongurlar; “Türkiye’nin en eski 5 markasından birini almıştık. Eminönü’ndeki mağazada yalnızca 6 çalışanı olan Hafız Mustafa’nın bilinirliği istediğimiz seviyede değildi. Markayı ismine yakışır noktaya çıkarmanın eserlerin kalitesinden geçtiğini bildiğimizden bütün gücümüzü üretime verdik. Evvel fason üretimi kaldırdık. Satacağımız eseri kendimiz üreteceğiz dedik ve büyük bir imalathane kurduk. Türkiye’nin en yeterli ustalarını bünyemize kattık. En kaliteli hammaddeleri işinin ehli ustalara teslim ettik. Bütün mamullerimizi organik hale getirdik. Sonrası bizatihi çorap söküğü üzere geldi. Bugün sattığımız tüm eserlerde kalitenin belirleyicisi olduk.” dedi.
DEKORUNDAN TABAĞINA KADAR TARİHLE BAĞINI KOPARMAYAN MAĞAZALAR
Ürünlerin yanı sıra mağaza konseptini de markanın geçmişine sadık kalarak yenilediklerini lisana getiren Avni Ongurlar; “Kalitenin yanı sıra marka kimliğini de güçlendiren çalışmalar yaptık. Servis tabağından mağaza dekoruna, çalan müzikten kokuya kadar her şeyi en ince ayrıntısına kadar Osmanlı kültürünü örnek alarak planladık. Bunun yanı sıra toplumsal medya tanıtımına büyük değer verdik. Güçlü geçmişin altını eser ve sunum ile doldurduk.” sözlerini kullandı.
MAKARON, CHEESECAKE YOK BAKLAVA, KAZANDİBİ VAR
Eski İstanbul geleneklerini yaşatan bir tatlıcı olarak her gün 500 çeşit eser çıkardıklarını belirten Ongurlar, “Baklavalar, sütlü tatlılar, hamur işleri ve klâsik içeceklerin yanı sıra kültürümüzün en değerli pahası olan lokumun her çeşidini müşterilerimizin beğenisine sunuyoruz. Makaron ya da cheesecake üzere yabancı tatlıları menümüze koymuyoruz. El işçiliğiyle hazırlanan Osmanlı tatlılarını klasik reçetelere bağlı kalarak üretiyoruz. Biz yalnızca esnaf değiliz, klâsik lezzetleri yaşatan ve gelecek jenerasyonlara aktaran kültür elçisiyiz.” formunda konuştu.
“KALİTEYİ KORUMAK İÇİN AĞIR VE SAĞLAM ADIMLARLA YÜRÜYORUZ”
Mağazalaşma konusunda sabırsız olmadıklarını belirten Ongurlar, gelecek planları hakkında şunları söyledi: “Hızlı biçimde şubeleşme korkusu taşımıyoruz. Franchise modeliyle hareket etsek çok fazla şubeye ulaşabiliriz ancak kaliteyi ve kültürü koruyamayız. Hafız Mustafa 1864, tarihi ve misyonu olan bir marka. Biz ailece markanın tarihine, tartısına uygun bir ömür sürmeye itina gösteriyoruz. Bu sebeple ağır ve sağlam adımlarla yürüyoruz.”
İstanbul’un tarihi noktalarında 12 şubesi bulunan Hafız Mustafa 1864’ün Antalya’da ve Dubai’de de 1’er şubesi var. Müşteri kitlesinin büyük kısmı yabancılardan oluşan marka 2019’da 10 milyondan fazla kişiyi mağazalarında konuk etti.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
