Bayramların en sevilen ritüellerinden biri de sevdiklerimizi birleştiren göz alıcı sofralardır. Çeşit çeşit yemeklerin ve tatlıların olduğu bayram menüleri her yıl itinayla hazırlanır. Kurban Bayramı’nda ise çoklukla kırmızı et yüklü yemekler tüketilir. Bu periyotta bilhassa kalp-damar hastalıkları, yüksek kolesterol, diyabet, karaciğer yağlanması ve mide-bağırsak sorunları olanların et tüketiminde çoka kaçmamak konusunda dikkatli olması gerekir. Memorial Şişli Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uz. Dyt. N. Sinem Türkmen, Kurban Bayramı için sağlıklı beslenme tekliflerinde bulundu.
Kurban eti oda sıcaklığında 12 saat dinlendirilmeli
Kurbanlık hayvan kesilirken, teneffüsün durmasıyla kaslardaki oksijen ve güç tükendiği için kaslar gevşeyemez. Bu nedenle, kasların kasılı olmasından kaynaklı ‘Rigor Mortis’ ismi verilen vefat katılığı gerçekleşebilmektedir. Şayet kesilen kurban etleri, çabucak buzluğa konursa, rigos mortis katılığı devam edecektir. Bu nedenle etleri tüketmeden yahut saklamadan evvel kesinlikle 12 saat oda sıcaklığında dinlendirmek gerekmektedir. Rigos mortisin geçmesini beklemeden tüketilen etler hazımsızlık üzere mide-bağırsak sorunları yaratmaktadır.
Eti çok yüksek sıcaklıklarda ve uzun müddet pişirmeyin
- Tava, ızgara yahut buharda pişirme metotları tercih edilmelidir.
- Kanserojen hususların oluşumunu azaltmak için, etler çok yüksek sıcaklıkta ve uzun süre pişirilmemelidir.
- Mangalda pişirme yapılacak ise; önce mikrodalgada ön pişirme uygulanmalı ve et suyu uzaklaştırıldıktan sonra ızgara işlemine geçilmelidir.
- Etlerin, antioksidan kapasitesi yüksek baharatlar (zerdeçal, zencefil, biberiye, karabiber vb.)sirke, limon suyu üzere C vitamininden güçlü asitli sıvılar ile marinasyonu yapılarak ısıyla teması kesilmelidir. Marinasyona şeker içeriği yüksek unsurlar ve yağ eklenmemelidir.
- Etin fazla pişmekten yanmış yerleri varsa, tüketilmeden önce kesinlikle yanık kısımlar kesilip atılmalıdır.
- Etler buzdolabında +4 / +7derecede buzdolabında uygun ambalaj yahut yağlı kâğıda sararak 2-3 gün, derin dondurucuda ise (-180C) en fazla 3-4 ay saklanmalıdır.
Bayramı kahvaltısı zerzevat ve meyve yüklü yapılmalı
Kurban Bayramı’nda yemekler et yüklü olmaktadır. Bayramda fazla et tüketiminden ötürü hayvansal besinlerden gelen doymuş yağ ve kolesterol alımı yüksek olacağı için, sabah kahvaltısı ve orta öğünler sebze-meyve yüklü olmalıdır. Örneğin güne süt ya da yoğurt ile hazırlanmış, meyveli bir kase yulafla başlamak kan şekerini dengeleyecek ve tok tutacaktır. Sonrasında akşam yemeğine kadar açlık çekilmemesi için kesinlikle meyve ve çiğ kuruyemişler ile orta öğün yapılmalıdır. Böylelikle gün içerisinde daha rahat hissedilerek akşam yemeğinde et tüketiminde çoka kaçma isteği duyulmamaktadır.
Porsiyon denetimine dikkat edin ve lokmalarınızı yeterlice çiğneyin
Zengin bayram sofraları geleneğimizin bir modülüdür ancak çeşit çeşit yemekler, tatlılar bilhassa Kurban Bayramı’nda fazla kırmızı et tüketimi, kilo artışı ve kabızlık üzere mide- bağırsak sorunlarına neden olabilmektedir. Bu nedenle tüm lezzetleri, küçük porsiyonlar halinde tüketmekte yarar vardır. Orta uzunluk bir tabağın yarısı salata yahut zerzevat yemeğinden oluşmalı, öteki yarısı ise et ve karbonhidrata ayrılmalıdır. Aksi takdirde gün uzunluğu şişkinlik ve gaz sorunları yaşanabilir. Ayrıyeten, yemekler uygunca çiğnenerek sindirim sistemine takviye olunmalı, günde en az 2,5 lt su tüketimi ihmal edilmemelidir.
Tatlının yanında şekerli ve gazlı içecek tüketmeyin
Bayramlarda fazla tatlı tüketimi beslenme nizamını bozarak, çok şeker tüketimine bağlı olarak halsizlik, yorgunluk, kilo artışı yapabilir. Şeker tüketimini istikrarda tutmak için, ikram edilen yiyecekler; meyve suyu, şekerli gazoz yahut limonata ile tüketilmemeli, ayran ya da sade maden suları tercih edilmelidir. Ayrıyeten, günde azamî 1 porsiyon tatlı tüketmeli, sütlü tatlılar yahut dondurma tercih edilmelidir.
Demir eksikliği yaşıyorsanız…
Kırmızı et, kaliteli ve emilim oranı yüksek bir demir kaynağıdır. Etlerin yanında C vitamini içeren kaynakların tüketimi ise demir emilimini hızlandırır. Bu nedenle etlerle birlikte bol limonlu, maydanozlu salata tüketmek anemisi olan bireyler için avantaj olacaktır.
Bağırsakları çalıştırıp kabızlığı önleyen karışım
Kurban Bayramı’nda sindirim sorunları yaşamamak için akşam yemeğinden sonra bu tanımı uygulayabilirsiniz.
Malzemeler :
- 1 kase probiyotik yoğurt yahut 1 bardak kefir
- 1 tatlı kaşığı karnıyarık otu tozu
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş keten tohumu
- 3 adet kuru erik
Yapılışı :
Tüm gereçleri homojen bir halde karıştırarak, bekletmeden tüketebilirsiniz.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
