Tanzimat Dönemi’nden bu yana İstanbul’daki pek çok toplumsal değişimi yaşayarak tarihe tanıklık eden Osmanlı Sarayı’nın resmi tatlıcısı Hafız Mustafa 1864, 157 yıl evvel Eminönü’nde açtığı birinci şubesindeki dokuyu koruyarak hizmet vermeye devam ediyor. Eser gamını genişletirken asırlık reçeteleri de hassasiyetle koruyan marka, şubeleşme çalışmalarında da titizlikle hareket ediyor. Bugün 1’i Dubai’de olmak üzere toplam 14 şubeye ulaşan tarihi marka Osmanlı tatlı kültürünü dünyaya tanıtıyor.
Osmanlı’dan günümüze kadar gelmeyi başaran sayılı işletmelerden Hafız Mustafa 1864, poğaçanın mucidi tarihi şekerlemeci olarak biliniyor. Bugün 157 yaşında olan markayı 2007’de satın aldıklarında esaslı bir geçmişi de aldıklarını belirten Hafız Mustafa 1864 İdare Şurası Lideri Avni Ongurlar; “Türkiye’nin en eski 5 markasından birini almıştık. Eminönü’ndeki mağazada yalnızca 6 çalışanı olan Hafız Mustafa’nın bilinirliği istediğimiz seviyede değildi. Markayı ismine yakışır noktaya çıkarmanın eserlerin kalitesinden geçtiğini bildiğimizden bütün gücümüzü üretime verdik. Evvel fason üretimi kaldırdık. Satacağımız eseri kendimiz üreteceğiz dedik ve büyük bir imalathane kurduk. Türkiye’nin en uygun ustalarını bünyemize kattık. En kaliteli hammaddeleri işinin ehli ustalara teslim ettik. Bütün mamullerimizi organik hale getirdik. Sonrası bizatihi çorap söküğü üzere geldi. Bugün sattığımız tüm eserlerde kalitenin belirleyicisi olduk.” dedi.
DEKORUNDAN TABAĞINA KADAR TARİHLE BAĞINI KOPARMAYAN MAĞAZALAR
Ürünlerin yanı sıra mağaza konseptini de markanın geçmişine sadık kalarak yenilediklerini lisana getiren Avni Ongurlar; “Kalitenin yanı sıra marka kimliğini de güçlendiren çalışmalar yaptık. Servis tabağından mağaza dekoruna, çalan müzikten kokuya kadar her şeyi en ince ayrıntısına kadar Osmanlı kültürünü örnek alarak planladık. Bunun yanı sıra toplumsal medya tanıtımına büyük ehemmiyet verdik. Güçlü geçmişin altını eser ve sunum ile doldurduk.” sözlerini kullandı.
MAKARON, CHEESECAKE YOK BAKLAVA, KAZANDİBİ VAR
Eski İstanbul geleneklerini yaşatan bir tatlıcı olarak her gün 500 çeşit eser çıkardıklarını belirten Ongurlar, “Baklavalar, sütlü tatlılar, hamur işleri ve klâsik içeceklerin yanı sıra kültürümüzün en kıymetli pahası olan lokumun her çeşidini müşterilerimizin beğenisine sunuyoruz. Makaron ya da cheesecake üzere yabancı tatlıları menümüze koymuyoruz. El işçiliğiyle hazırlanan Osmanlı tatlılarını klasik reçetelere bağlı kalarak üretiyoruz. Biz yalnızca esnaf değiliz, klâsik lezzetleri yaşatan ve gelecek jenerasyonlara aktaran kültür elçisiyiz.” biçiminde konuştu.
“KALİTEYİ KORUMAK İÇİN AĞIR VE SAĞLAM ADIMLARLA YÜRÜYORUZ”
Mağazalaşma konusunda telâşlı olmadıklarını belirten Ongurlar, gelecek planları hakkında şunları söyledi: “Hızlı formda şubeleşme telaşı taşımıyoruz. Franchise modeliyle hareket etsek çok fazla şubeye ulaşabiliriz lakin kaliteyi ve kültürü koruyamayız. Hafız Mustafa 1864, tarihi ve misyonu olan bir marka. Biz ailece markanın tarihine, yüküne uygun bir ömür sürmeye ihtimam gösteriyoruz. Bu sebeple ağır ve sağlam adımlarla yürüyoruz.”
İstanbul’un tarihi noktalarında 12 şubesi bulunan Hafız Mustafa 1864’ün Antalya’da ve Dubai’de de 1’er şubesi var. Müşteri kitlesinin büyük kısmı yabancılardan oluşan marka 2019’da 10 milyondan fazla kişiyi mağazalarında konuk etti.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
