Kandil gecelerinin vazgeçilmez lezzeti kandil simidinin toplumumuzda çok değerli bir yeri olduğunu belirten İstanbul’un 157 yıllık tatlıcısı Hafız Mustafa’nın sahibi Avni Ongurlar bu özel lezzetin geçmişini ve kültürünü anlattı.
Osmanlı’dan günümüze kadar gelmeyi başaran 157 yıllık Hafız Mustafa markasının İdare Heyeti Lideri Avni Ongurlar, Miraç Kandili münasebetiyle kandil simidinin kıssasını anlattı.
Kandil simidinin geleneğinin Türklere has olduğunu belirten Avni Ongurlar, “Türkler, Selçuklulardan beri mübarek gün ve geceleri kutlamışlar. Kandil yakılarak mescitlerin aydınlatılması ise II. Selim devrine (1566–1574) denk gelmektedir. 16’ncı yüzyıldan itibaren İstanbul halkı kandil gecelerini toplu biçimde ibadet ederek ve hayır işleyerek geçirmeyi bir ritüel haline getirmiştir. Kandil günlerinde simit ve çörek yapılarak gereksinim sahiplerine dağıtılması adet olmuştur. Vakitle kandil simidinin formu değişerek günümüzdeki halini almıştır. İstanbul’un tatlıcıları ve fırınları 1800’lerden beri kandil simidi yapmaktadır ve bu kentimizin kıymetli bir geleneğidir. Günümüzde ise bu gelenek hala devam etmekte, kandil gecelerinde, kandil ziyareti için gidilen meskenlere ve aile büyüklerine ikram olarak götürülmektedir. ” bilgilerini paylaştı.
İYİ KANDİL SİMİDİ NASIL OLMALIDIR?
1864 yılından beri hizmet veren Hafız Mustafa’nın İstanbul’un kandil kültüründe kıymetli bir yeri olduğuna dikkat çeken Avni Ongurlar, “Poğaçanın da mucidi olan kurucumuz Hafız Mustafa Efendi’den beri bu özel geceler için kandil simidi yapmaya devam ediyoruz. Kandil simidi yalnızca bir yiyecek değil tıpkı vakitte kültürümüzün de kıymetli bir kesimidir.” dedi.
Kandil simidinin kendine has özellikleri olduğunun altını çizen Ongurlar, “Kandil simidi yapıldığı gün taze biçimde tüketilmelidir. Ağızda dağılması günlük ve uygun olduğunu gösterir. Eskilerin tabiriyle yapısı kıyır kıyır olmalıdır. Kandil simidi yapılırken kesinlikle mahlep kullanılmalıdır. Kutuyu açtığınızda kırık simitler varsa o simidin taze olduğunu gösterir.” biçiminde konuştu.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
